米粉不使用のトングランテン（韓国風肉団子）

豚ひき肉に濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、味塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えてよく練り混ぜ、10分間漬け込みます。同時に玉ねぎ1/2個、わけぎ50g、にんじん1/2本、青唐辛子4本、赤唐辛子1本を包丁で細かく刻みます。野菜を包丁で刻むと食感と味がより良くなります。

焼き用豆腐300gを水切り器やさらし布に入れて水気を完全に切ります。刻んだ野菜と漬け込んだ肉に味塩小さじ1、卵白1個分、ごま油大さじ1を加え、箸で粘りが出るまで混ぜ合わせます。こうして混ぜると肉団子がしっかりとまとまります。

準備した材料を一口大に丸めて少し平たく成形し、蒸し網の上に並べます。約23個できます。形を整えて並べてください。

蒸し鍋に水1カップを入れて沸かし、蒸し網をのせてふたをし、強火で10分間蒸します。肉汁が逃げずに弾力が出て、焼くときに崩れません。蒸した肉団子は冷蔵保存可能です。

残った卵黄1個に卵2個を割り入れ、味塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐし、卵液を作ります。卵黄だけでもきれいに衣がつきます。やわらかい卵衣のためにしっかり混ぜます。

蒸した肉団子を卵液に浸し、スプーンで余分な卵液を落として、弱火にした少量の玄米油をひいたフライパンに並べます。油は少量で十分です。卵衣が均一につくようにします。

卵衣が固まる前に裏返し、上下を均等に焼きます。こうすると黄色くきれいに焼け、焦げません。卵衣が焼けたらすぐに皿に盛り付けます。