レモングラスチキンヌードルスープ

鍋に冷凍しておいた昆布だしを入れて沸かし、スープのベースを準備します。だしが沸騰し始めたら火加減を調節して温度を保ちます。

鶏もも肉を一口大に切り、レモングラスは細かく刻んで準備します。刻んだレモングラスの一部はスープに加え、残りは小さな鍋に油とともに入れて弱火でレモングラスオイルを作ります。

ボウルに下処理した鶏肉を入れ、ナンプラー、刻んだパクチーの茎、ヨンドゥ、砂糖、白こしょう、にんにくのコンフィ、しょうが汁、すりおろしにんにく、醤油、塩、ライム果汁を加えてよく混ぜ、漬け込みます。肉にしっかり味が染み込むようによく混ぜることが大切です。

乾いたフライパンにスライスしたしょうがとエシャロットをのせ、表面が黒く焦げるまで強火で焼きます。こうして焼いた野菜をスープの鍋に加えると、だしの風味と深みがぐっと増します。

スープにチキンジュースを加えて旨味を足し、塩と砂糖で最終的な味を調えます。スープが沸騰したら火を弱めて味をなじませます。

フライパンにサラダ油をひき、下味をつけた鶏肉を入れて中強火でこんがりと炒めます。肉にほぼ火が通ったら、最後にヨンドゥ、塩、白こしょう、みりんを少々加えて風味を仕上げます。

別の鍋で湯を沸かし、麺を適度に茹でます。茹で上がった麺はざるに上げて水気を完全に切ります。

器にチリチャツネを少量ずつ敷き、茹でた麺を盛り、こした熱いスープをたっぷり注ぎます。その上に炒めた鶏肉、生のパクチー、レモングラスオイル、タイバジルオイルをトッピングして仕上げます。