鶏もも肉のサムゲタン

皮むき緑豆ともち米はきれいに洗った後、水に十分に浸水しておきます。こうすると調理時に均等に火が通り、食感がずっと滑らかになります。

鶏もも肉は流水でよく洗い、血抜きをします。臭みを取るために、皮の脂や不純物を丁寧に取り除きます。

鍋に鶏もも肉と韓方サムゲタン材料、水参、丸ごとにんにくを入れ、水をたっぷり注いで沸かします。沸騰したらアクを取り除きながら、鶏肉が十分に火が通るまで茹でます。

鶏肉がある程度火が通ったら、浸水しておいた皮むき緑豆ともち米を加えて一緒に煮ます。緑豆ともち米が崩れてお粥のようにとろみがつくまで、中弱火でじっくり煮込みます。

最後に長ねぎの白い部分を大きめに切って加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。足りない塩加減は、塩でお好みに調整します。