エビのチョンフン（蒸しライスペーパー）

エビ12尾に塩少々、こしょう少々、みりん大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうして漬けておくとエビの臭みが抜け、やわらかい味が染み込みます。

ニラを小口切りにして準備します。ニラはエビと一緒に入れることで香りとシャキシャキした食感を加えます。

ライスペーパー2枚を水にさっとくぐらせて重ね、下味をつけたエビと切ったニラをのせてしっかりと折りたたみ包みます。ライスペーパーがやわらかくなると包みやすく、もちもちの皮になります。

醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、アルロース大さじ0.5、ごま油大さじ1をよく混ぜてタレをあらかじめ作っておきます。このタレはエビのうま味を引き立て、甘酸っぱい風味を与えます。

蒸し器にごま油をまんべんなく塗り、ライスペーパーで包んだエビをのせます。ごま油を塗るとくっつかず、きれいな色に仕上がります。

湯が沸いて蒸気が上がったら蒸し器をのせ、5分間蒸します。エビがぷりっとしてライスペーパーがもちもちになるまで蒸し、色がきれいに変わったら完成です。

蒸したエビのチョンフンを皿に盛り、タレを全体にかけて仕上げます。タレが染み込むとエビとライスペーパーの味がよく調和します。