トンポユク（豚の角煮）

豚肩肉1kgを用意し、鍋にサラダ油を少々ひいて中火で全面をまんべんなく焼き付けます。表面が焼けると臭みが抜け、ソースがよく染み込んで美味しくなります。

焼いた肉にコーラ500mlを注ぎ、漢方茶（サンファタン）1本を加えて溶かします。続いて水500ml、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2を加えて混ぜます。漢方茶が肉に深い薬膳の香りをまとわせます。

沸騰したら蓋をして中火で50分間じっくり煮込みます。途中2〜3回蓋を開けて肉を返し、ソースが均等に絡むようにします。肉が柔らかくなるまで煮込むと食感が生きてきます。

蓋を開けて強火で10分間さらに煮詰め、ソースの水分を飛ばしてとろみをつけます。ソースがねっとりと減ったら火を止めます。こうすると甘くて旨味が強くなります。

チンゲン菜を沸騰したお湯に粗塩小さじ1/2を入れて30秒間茹で、水気を切ります。塩がシャキシャキ感を引き立て、肉の脂をさっぱりとまとめてくれます。

完成したトンポユクを冷ましてから、薄く一口大に切って盛り付けます。チンゲン菜と一緒に食べると、肉の柔らかさと野菜のシャキシャキ感が調和します。