コルベンイ ソミョン

わけぎは板状に切り開いて縦に切り、みじん切りにします。きゅうりは新鮮なものを選び、ピーラーでむいて種を取り除きます。こうすると和えたときに水気が少なく、ソースがべたつきません。

きゅうりをむいた後、薄切りにし、キャベツ、にんじん、玉ねぎも薄く千切りにして準備します。野菜が新鮮なほど食感が生きています。

つぶ貝の缶詰を開け、出た煮汁は別に取り、つぶ貝をその煮汁に入れて温めます。煮汁を捨てずにソースに使うと、うまみが倍増します。

鍋に湯を沸かし、塩少々とピュアオリーブオイルを加えてカッペリーニ麺を茹でます。オイルが缶臭さを消し、麺の表面にコーティングされてソースの絡みが良くなります。

麺が茹で上がったら冷水で洗い、水気を完全に切ります。ぷりぷりの食感を保つために、オーバークックしないよう1分以内で茹でます。

ボウルにトマトコチュジャンを先に入れ、甘さと塩気を確認した後、粉唐辛子、砂糖、塩、魚醤油を加えて混ぜます。トマトコチュジャンのデンプンでべたつかずにとろみがつきます。

生のハラペーニョをみじん切りにし、にんにく（みじん切り）、つぶ貝の煮汁、白ワインビネガー、ごま油を加えてソースを完成させます。ハラペーニョで辛みを加えると、パスタのような風味になります。

準備した野菜と温めたつぶ貝をソースに入れ、ごまを振って軽く和えます。ソースが野菜に馴染むまで1分ほど置きます。

和えたソースを茹でたカッペリーニ麺の上にのせ、パセリの葉で飾ります。混ぜずに別々に食べても、それぞれの素材の味が生きています。