家族みんなが大好きな明太おぼろ豆腐スープ

おぼろ豆腐1丁を袋のまま半分に切り、適当な厚さに切って準備します。こうすると形が崩れずきれいに扱えます。

解凍した減塩明太子1個を食べやすい一口大に切ります。明太子が潰れないように優しく包丁を入れるのが大切です。

鍋に水500mlを入れ、強火で沸かします。沸騰したら野菜だしの素1袋と煮干しだしの素1袋を加えて、深いスープの味を出します。

だしがぐつぐつ沸いたら、あらかじめ溶いておいた卵液2個分を円を描くように流し入れます。卵がふんわり固まるまで少し置いてから、軽く混ぜます。

卵がある程度固まって浮いてきたら、切っておいたおぼろ豆腐をそっと加えます。

最後に切っておいた明太子を加えます。明太子はすぐに火が通るので、ひと煮立ちさせるだけで十分です。

お好みで小口切りにしたわけぎとごま油少々を加えて香ばしい風味を添えて仕上げます。