鶏肉の辛味煮込み（タッポクムタン）

春雨をあらかじめ水に浸して十分に戻しておきます。そうすることで、調理中に春雨がスープを吸いすぎず、コシのある食感に仕上がります。

鶏肉をきれいに洗った後、牛乳200mlに30分間漬けておきます。牛乳のたんぱく質が鶏肉の臭みを取り除き、肉質を柔らかくします。

牛乳に漬けた鶏肉をもう一度洗い流し、厚い部分に切り込みを入れます。こうすると味が中までしっかり染み込み、調理時間も短縮できます。

玉ねぎ1個をミキサーですりおろし、醤油、コチュジャン、粉唐辛子、料理酒、しょうが汁、清酒、魚醤を混ぜて味噌ダレを作ります。すりおろした玉ねぎが自然な甘みと深いコクを加えます。

鍋に下処理した鶏肉と用意した味噌ダレ、水500mlを入れ、強火で沸かし始めます。スープの濃さは好みに応じて水の量で調節します。

じゃがいもとにんじんは皮をむいて大きめに切り、残りの玉ねぎと長ねぎ、唐辛子は斜め切りにしておきます。にんにく（みじん切り）もあらかじめ準備します。

鶏肉がある程度煮えたら、切ったじゃがいもを先に入れ、蓋をして中火で20分ほどさらに煮ます。じゃがいもが柔らかくなるとスープにとろみが出て、味が濃厚になります。

鶏肉が完全に火が通ったら、スープの表面に浮いている余分な油を、お玉で丁寧に取り除きます。この工程を行うことで、スープが脂っこくなく、すっきりとした味わいになります。

戻しておいた春雨を加え、さらに5分ほど煮ます。春雨が透明になり、柔らかくなるまで煮ます。

にんじん、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子、にんにく（みじん切り）を加えてひと煮立ちさせ、こしょう、ごま油、いりごまを振って仕上げます。野菜の食感が少し残っているうちに火を止めます。