とろけるうなぎのっけご飯

うなぎを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。これで不純物が取り除かれ、きれいな状態に下処理できます。

包丁で皮に何か所か長く切り込みを入れ、骨を取り除き、フライパンの大きさに合わせて二等分します。硬い皮の部分はさらに切り込みを入れ、焼くときに油が抜けて脂っぽさを抑えます。骨が切れる音がするように長く切ると、喉に刺さりません。

フライパンを中火にかけ、サラダ油を少々ひき、うなぎの身の面を下にして3分焼きます。縮んで丸まらないように、ヘラで押さえながらできるだけ平らに保ちます。身が浮いてくるのを確認しながら、一度はがします。

うなぎを裏返し、身の面にさらに切り込みを入れます。焼く過程で縮むのを防ぎ、食感を保ちます。

キッチンホイルを広げ、焼いたうなぎをのせ、チョンハ大さじ2を振りかけ、漏れないようにしっかり包みます。ホイルをフライパンに入れ、水をフライパンの半分ほど注ぎ、弱火で40～50分蒸し、とろける食感に仕上げます。好みの食感にならない場合は、さらに5分蒸してください。

タレソースとして、醸造醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を混ぜて煮ると、とろみがつきます。砂糖が溶けるようによく混ぜ、一度沸騰したら完成です。

蒸したうなぎをホイルから取り出し、タレに入れて中火で両面に味を絡めます。非常に柔らかく崩れやすいので、慎重に扱い、両面に色がつくまで行います。

ご飯2杯に薬味を散らし、うなぎを慎重にのせます。器に残ったタレを塗って仕上げます。わさびを添えて食べると、飽きずにいただけます。