コンナムルムチム（大豆もやしの和え物）

磁器の器に昆布1枚（大きいものまたは切れ端）を入れ、精製水100mlを注いで20分ほど浸出し、昆布水を作ります。昆布は浸出したら取り出し、別に使います。こうすると香ばしい旨味が引き出されます。

もやしを大きめのボウルに水をたっぷり入れて、揉み洗いするように4回ほどすすぎ、水に5～10分浸します。根元部分は絶対に捨てずにそのままにしてください。こうすることで、もやしの臭みが取れ、栄養素が保たれます。

玉ねぎをみじん切りにし、大さじ1/2の分量を用意します。まな板で細かく刻んだ後、大さじですくって量を合わせてください。玉ねぎが甘みとエキスを出し、旨味を加えます。

水気を切ったもやしを蒸し器に入れ、みじん切りにした玉ねぎをのせ、水が沸騰している状態で蓋を閉め、強火で3分蒸します。火を止めて2分蒸らし、水分を吸収させます。根元部分のアスパラギン酸とイソフラボンの栄養素を活かすためです。

浸出した昆布水を玉ねぎと混ぜ、熱々のもやしを加えてよく和え、水分を吸収させます。熱いうちに混ぜてエキスを染み込ませてください。水を少なくしたので、汁気が濃厚になります。

冷ましたもやしに塩2つまみを加えて揉み込み、味を調えます。天日塩を炒って挽いて使うとより良いです。塩であっさりとした味を引き立てます。

ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ、香りを加えます。えごま油やえごまの粉は合わないので、ごま油だけを使ってください。油っぽさを感じさせないよう適量だけ入れます。

皿に盛り、いりごまをすりつぶしながらのせて仕上げます。汁気も一緒にかけて食べるとより美味しいです。いりごまで香ばしさを加えます。