オドクオドクおいしい大根の乾燥漬け黄金レシピ

大根の乾燥漬けを冷水に十分に浸して50分間戻します。熱湯は使わないように注意してください。戻した大根の乾燥漬けはきれいな水で何度かすすぎ、水気をしっかり切ります。手で触ってパリパリした感じがなく、ふんわりやわらかくなっていれば、よく戻った証拠です。

鍋に水200mlを入れて中火で沸かします。沸騰し始めたら、もち米粉20gをゆっくり加え、スプーンで混ぜながらとろみのあるのり状にします。のりが透明でなめらかになったら火を止め、完全に冷まします。

水気を切った大根の乾燥漬けに水あめ大さじ5を加え、手でやさしく揉み込みます。このまま10分間漬けておくと、大根の乾燥漬けの青臭さが消え、辛味が和らぎ、オドクオドクとした食感が際立ちます。

水あめに漬けた大根の乾燥漬けをざるに上げて水気を切ります。手で軽く絞ったときに水がほとんど出ないくらい、しっかり水気を取ります。

完全に冷ましたもち米粉ののりに、いわしエキス大さじ3、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1を加え、スプーンでよく混ぜます。次に粉唐辛子小さじ10を加え、ダマにならないように混ぜながらタレを完成させます。

水気を取った大根の乾燥漬けに、作ったタレを加え、手でやさしく全体に絡めます。タレが大根の乾燥漬け全体に行き渡るまで混ぜます。

お好みで漬け込んだ高菜の葉50gと砂糖大さじ1を加え、やさしく混ぜます（高菜の葉と砂糖は省略可）。味見をして、薄ければいわしエキスや濃口醤油を少し追加します。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます（長期保存する場合は、長ねぎや小ねぎなどのねぎ類は加えず、水あめも追加しないほうがよいです）。