牛肉のチョラントック

チョラントック 400gをぬるま湯に十分浸して柔らかく戻します。こうすると調理中にトックがしっかり膨らみ、もちもちした食感が生まれます。

水5カップ（1000ml）に昆布2枚（4g）を入れ、10分以上浸して深いうま味を引き出します。昆布が水に馴染んでほのかな海の香りが広がれば完璧です。

牛肉150gはすき焼き用の大きさ（または焼肉用は大きめ）に切って準備します。肉が薄すぎるとスープが濁るので、一口大に大きめに切ってください。

切った牛肉に醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、こしょう少々（小さじ0.1）をまんべんなくふりかけ、10分ほど下味をつけます。こうすると肉が柔らかく香ばしく仕上がります。

長ねぎ1/2本を小口切りにして爽やかな香りを加える準備をします。長ねぎが長すぎるとスープに浮かぶので、細かく切るときれいに馴染みます。

卵1個を溶きほぐし、中火で熱したフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を薄くひいて錦糸卵を作ります。卵が黄色く膨らみ香ばしい香りがしたらすぐに裏返し、柔らかく焼きます。

焼いた錦糸卵は細切りまたは菱形に切り、スープにのせるきれいなトッピングにします。薄く切るとスープが染み込んでより柔らかい味わいになります。

鍋を中火で予熱し、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。肉が茶色く焼けて香ばしい油の香りが立ってきたら良いです。ステンレス鍋の場合は水大さじ1〜2を加えて焦げ付きを防ぎます。

肉に火が通ったら、戻しておいた昆布水5カップ（1000ml）を注ぎ、まぐろエキス大さじ1/2、椎茸パウダー小さじ1を加えて5分ほど煮てアクを取ります。スープが澄んできてうま味が深まるのを感じます。

沸騰したスープに戻しておいたチョラントック400gを入れ、トックが浮き上がるまで煮て、さらに少し煮てもちもちになるまで火を通します。トックが透き通り、もちもちした食感が生まれれば完成間近です。

トックに火が通ったら、にんにく（みじん切り）小さじ1と塩小さじ1/2を加えて味を調えます（塩加減はお好みで調整し、スープがしょっぱくなりすぎないよう少し味見しながら加えてください）。

小口切りにした長ねぎとこしょう少々（小さじ0.2）をふりかけて仕上げます。器に盛り、準備しておいた錦糸卵をのせて、彩りと味が調和した温かいトックの完成です。