天上の味、トルコ風手作りカイマック

新鮮な生乳8000mlを、スービードマシンまたは湯煎ができる大きな鍋やフライパンに入れ、12時間そのままにして、表面に脂肪層が自然に浮かぶようにします。この工程で、脂肪層が牛乳からゆっくりと分離していく様子を観察してください。脂肪層がはっきりと分かれたら成功です。（動画では回転するフライパンを使用して均一に混ざるようにし、よりなめらかに分離させています。）

分離した牛乳を冷蔵庫に入れ、3〜4時間冷やして脂肪層をより固く、扱いやすくします。牛乳が冷えると、脂肪層の表面がなめらかに固まるのを確認してください。

冷えた牛乳を弱火にかけ、ゆっくり加熱しながら温度を80度まで上げます。この工程で脂肪層が徐々に固まり、自然に殺菌されます。温度が80度に達したら、弱火を保ったまま10〜15分ほど置いて完全に安定させます。

表面に固まった脂肪層（カイマック）を、端からとても慎重にスプーンですくい取り、やさしくくるくる巻いてきれいな形にします。脂肪層が崩れないようにゆっくりと動かしてください。こうすることで、カイマックのなめらかな食感がそのまま保たれます。

カイマックを取り出した後の残りの牛乳を弱火にかけて温め、はちみつ大さじ1を加えてやさしく混ぜ合わせます。必要に応じて、こし器で濾して浮遊物を取り除き、よりなめらかで清らかな状態で飲めるようにします。温かい牛乳にはちみつが溶け合い、甘い香りが広がります。

完成したカイマックの上にはちみつ大さじ1をまんべんなくかけ、甘みを加え、やわらかいパンを添えて一緒にお楽しみください。カイマックのクリーミーな味わいとはちみつの甘さ、パンのサクサク感が口の中で完璧なハーモニーを奏でます。