じゃがいものもちもち団子スープ

じゃがいも4個をよく洗い、皮をむきます。おろし金で細かくすりおろします。こうすることでじゃがいもが柔らかくなり、団子の生地がうまくできます。

すりおろしたじゃがいもをさらし布に入れて水気をしっかり絞ります。絞ったじゃがいもの水をボウルに入れ、10分間そのまま置いて、底にでんぷんが沈むようにします。時間が経ったら、上の澄んだ水を静かに捨て、沈んだでんぷんだけを使います。この工程で団子のもちもちした食感がより引き立ちます。

ボウルに水気を絞ったじゃがいものかすと沈殿したでんぷん、塩小さじ0.1を入れてよく混ぜ、生地を作ります。生地を一口大に丸めて団子を作ります。もし生地がべたつくようであれば、じゃがいもでんぷんを少し加えて調整します。こうすることで団子がきれいに均等に茹で上がります。

韓国かぼちゃ0.2個と玉ねぎ0.2個を薄切りにします。わけぎ20gは小口切りにします。野菜が新鮮で均等に切れるように注意し、こうすることでスープに入れたときに味がよく染み込みます。

鍋に煮干し30g、昆布5g、水600mlを入れ、中火で沸かします。沸騰したら昆布を取り出します。このスープがほのかなうま味を出し、スープのベースとなります。

昆布を取り出したスープに丸めた団子を入れ、中火で10分さらに煮ます。団子がもちもちして表面が少し固くなったら、煮干しを取り出します。この段階で団子がスープをよく吸収します。

切った韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、クッカンジャン大さじ0.5、まぐろエキス大さじ0.5を加えて味を調えます。中火で10分さらに煮て、野菜が柔らかく透き通るまで煮ます。野菜が煮えるにつれてスープがほのかな香りを放ち始めます。

にんにく（みじん切り）小さじ0.3と残りの塩小さじ0.1を加えて最終的な味を調えます。最後に小口切りにしたわけぎを加え、弱火でひと煮立ちさせたら火を止めます。器に盛り、こしょう少々（小さじ0.1）を振って仕上げます。こうすることでスープがより香り高く美味しくなります。