チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩ロース肉600gに梅エキス大さじ2、醤油大さじ2、焼酎大さじ3を加えて15分間下味をつけます。こうして漬けておくと肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが肉によく絡むように準備します。

フライパンに油を薄くひき、下味をつけた肉を入れた後、焼酎半カップを加えて中火で煮ます。焼酎がある程度飛び、肉から脂が出てくるまで約2〜3分炒め、臭みを完全に取り除きます。

肉から脂が出始めたら、準備したタレをすべて加え、木べらでよく混ぜます。タレが肉に均一に絡むように中火で1〜2分間絶えず混ぜます。

玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにしてフライパンに加えます。玉ねぎが透き通るまで中火で約1分だけ炒め、野菜のシャキシャキ感を保ちます。

青唐辛子2本を斜め切りにして加え、弱火にした後、油大さじ1を追加してよく混ぜます。タレがとろりとして肉がつやつやと光るまで1分間炒めます。

最後にごまを少々振り入れて混ぜ、火を止めます。こうすると、肉が口の中でとろけるようなチェユッポックムの完成です。