残ったチャプチェ活用ライスペーパーキムマリ揚げ

残ったチャプチェが冷たいと巻きにくいです。電子レンジで軽く温めて、柔らかくしなやかにしてください。温かい熱がチャプチェの香ばしい香りをほんのり引き立て、料理の始まりから気分が良くなります。

のりを長い方を基準に3等分して、きれいに切って準備します。包丁が滑らないように気をつけて切ると、きれいな形ののり片ができて包みやすく、後で揚げた時も均一にサクサクになります。

ライスペーパーを半分に切っておきます。こうして事前に準備しておくと、後で水に浸す時にサイズがぴったりで便利で、もちもちした食感がよく生きます。

3等分したのりの上に温めたチャプチェ300gを適量のせ、まず軽く包んで引っ張ってから、くるくると巻いてください。お好みの厚さに調節しながら、あまりきつく巻かないようにして、チャプチェの柔らかい味がよく染み込むようにします。巻いた形が安定して収まる感じがさわやかです。

ぬるま湯500mlに切ったライスペーパーをさっと浸してから取り出し、まな板に置きます。ライスペーパーが透明で柔らかくなったら、のりで巻いたチャプチェロールをのせ、下の部分を上に折って包み、両側を折ってからくるくると巻いてください。出来上がったキムマリは互いにくっつかないように間隔を空けて置いておくと、揚げる時に均等に火が通り、サクサク感が増します。ライスペーパーのもちもちした質感が指先に感じられます。

フライパンにサラダ油150mlをたっぷり（キムマリが半分浸かるくらい）入れ、中火で予熱します。菜箸を入れた時に泡がぷくぷく出てきたら適温です。予熱した油にライスペーパーで巻いたキムマリを入れ、互いにくっつかないように間隔を空け、頻繁に転がしながらきつね色でサクサクになるまで揚げてください。両端も立てて揚げると均一にサクサクになってより美味しいです。油の中でパチパチと音がして香ばしい香りが漂うのが魅力的です。