ミドドックチョングッチャン

牛ロースを一口大に切って準備します。ロースは長時間煮込むと、香ばしい味と脂の風味がスープによく出て、チョングッチャンの味を一層深くします。

鍋にごま油をひき、切った牛肉と大根を一緒に入れて炒めます。大根から水分が十分に出るまで炒めると、スープの味がすっきりします。

ディポリと黄太を煮出しただし汁を注いで煮ます。だし汁が足りない場合は、用意した米のとぎ汁を加えてスープの量と濃さを調節します。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えてよく溶かします。自家製テンジャンを使う場合、長く煮るほど深い味が出るので、最初に加えて十分に煮るのがおすすめです。

下処理した韓国かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいも、そして各種きのこ（しいたけ、ぶなしめじ、ひらたけ、えのきだけ）を順番に加えます。野菜が寄せ鍋のように豊かに絡み合うように煮ます。

濃口醤油、いわしエキス、にんにく（みじん切り）で味を調えます。ここに、おばあちゃんの秘伝である炒った大豆粉大さじ1を加えて、スープの香ばしさを最大限に引き出します。

スープが沸騰してきたら、無塩のチョングッチャンを中央に加えます。チョングッチャンは有益菌を保つため、調理の最後の段階で加えるのが最も良いです。

辛い味を出すために粉唐辛子大さじ1を加え、崩した豆腐とミドドックを最後に加えて、ひと煮立ちさせて完成です。