スフレパンケーキの作り方

新鮮な卵（1個）を慎重に白身と黄身に分け、それぞれのボウルに入れてください。（卵は30分～1時間室温に置いて冷たさを取っておくと、滑らかに混ざりやすくなります。）黄身のボウルに塩（小さじ0.25）を少々振り、滑らかな牛乳（14ml）とほのかなバニラエクストラクト（小さじ0.25）の香りが広がるように、泡立て器で軽く混ぜて均一にしてください。この段階で材料がよく馴染むと、生地の味がより優しくなります。

黄身の混合物が滑らかに混ざったら、薄力粉（15g）をふるいにかけて、ふわふわの雪のように柔らかく加えてください。泡立て器でゆっくり混ぜながら、ダマのないきれいな生地になるまで混ぜて、黄身の生地を完成させてください。ふるいを使うと空気が入り込み、より軽い食感になるので、初心者の方もぜひ試してみてください。

卵白の入った清潔なボウルにハンドブレンダーを当て、優しく泡立て始めてください。泡が少し立った瞬間から砂糖（15g）を3回に分けてゆっくり加えてください。（最初に5gを入れ、クリームのように滑らかになるまで泡立て、さらにふんわりしたら5g追加して続け、最後の5gで完全な艶が出るまで。）泡立て器でメレンゲを持ち上げたとき、柔らかく角が立ち、垂れない程度にしっかり泡立てて、優しい雪のようなメレンゲを作ってください。強く泡立てすぎると泡が消えることがあるので、速度調節がポイントです。

できたメレンゲの約1/3を黄身の生地に優しく加え、ゴムベラで下から上へ軽くすくうように混ぜてください。（この犠牲生地で全体がよく馴染みます。）メレンゲの柔らかい泡が少し溶け込み、きれいな色になるまで混ぜれば大丈夫です。

残りのメレンゲをすべて加え、その貴重な泡が消えないように慎重にゴムベラで軽く混ぜてください。生地が均一に馴染み、空気感が生きているスフレパンケーキの生地ができたら、もう甘い期待が湧いてくるでしょう。混ぜすぎは避けてください！

フライパンにサラダ油（大さじ1）を薄く塗り、キッチンペーパーで拭いて薄いコーティングをしてください。できた生地の半分程度を優しくすくい、フライパンに2つに分けて置き、互いに十分な間隔を空けて膨らむスペースを確保してください。生地がフライパンに触れた瞬間、軽いジュッという音がして料理が始まる感じが楽しいです。

フライパンの空いている部分に水（15ml、大さじ1）を少しずつ加えて湿気を足し、すぐに蓋を閉めてください。弱火に調節して3分間ゆっくり焼くと、中で柔らかく膨らむ音が聞こえ、香ばしいバニラの香りが広がります。火が強すぎると底だけ焦げるので、弱火を保つコツを覚えておいてください。

蓋を開け、既にきつね色に焼けた生地の上に残りの生地を少し重ねて高さを出してください。再び蓋を閉め、弱火でさらに3分焼くと、層になった柔らかいパンケーキがよりふんわりし、甘い香りが鼻をくすぐります。この工程での忍耐が味の秘訣です。

パンケーキの片面が美しくきつね色になったら、ヘラで慎重に裏返してください。再びフライパンの空いている部分に水（15ml、大さじ1）を振り、蓋をした状態で弱火で約3～5分焼き、反対側も均一に焼き上げてください。裏返すときに生地が崩れないよう優しく扱うと、完璧な形に仕上がります。

できたスフレパンケーキを温かいお皿に移し、お好みで新鮮なフルーツと一緒に粉砂糖（15ml）を優しい雪のように均等に振りかけて仕上げてください。柔らかい白い粉が降り積もる様子が美しく、食べる前からもう気分が良くなります。温かいうちに一口食べてみてください、幸せがいっぱいですよ！