バター香る明太子きのこ鍋ご飯

米3カップは30分前に浸水して柔らかく戻し、水気をしっかり切っておきます。干ししいたけ2つかみ（約50g）はぬるま湯で戻し、ふっくらとしたら手で水気をしっかり絞り、にんにく8片は薄切りにします。長ねぎ1本と青唐辛子2本は小口切りにし、爽やかな香りが広がるようにします。冷凍明太子約80gは室温でゆっくり解凍し、新鮮な味を保ちます。初心者の方は解凍の際に水に浸けず、自然に溶かしてください。

鍋にバター20gを中火でゆっくり溶かし、香ばしいバターの香りが立ったら、薄切りにんにくを加えて炒め、きつね色になって香りが広がるまで炒めます。弱火に落とし、明太子をのせて表裏を慎重に返しながら焼き、カリッとした食感を出します。焼き上がったら別の皿に取り出します。明太子が焦げないように頻繁に返すのがコツです。

明太子を焼いた同じ鍋に戻したしいたけを加え、濃口醤油2/3大さじ（約0.7大さじ）を少しずつ振りかけて炒めると、しいたけが醤油の塩気を吸い込み、ほのかな香ばしさが広がります。火加減は弱火に保ち、しいたけがしっとりと炒まるようにします。強火にするとパサつくので注意してください。

戻した米3カップを鍋に加え、しいたけと一緒に軽く炒めて米に香ばしい油をまとわせたら、料理酒2大さじを加えてアルコールを飛ばし、生臭さを抑えて柔らかな風味を加えます。この工程で米が透き通るまで炒めると、ご飯の味が一段とアップします。

水3カップ（720ml）とめんつゆ1大さじを加え、スプーンでよく混ぜ合わせると、めんつゆの甘じょっぱい味が染み込みます。蓋を開けたまま中火で10分間煮て、米が徐々に炊き上がるのを見守ります。底が焦げないように途中で一度優しく混ぜ、飾り用のしいたけを数枚取り出してシャキッとした食感を残します。

蓋をしっかり閉めて弱火に落とし、さらに10分間炊くと、米粒がしっとりと炊き上がり、香ばしい鍋ご飯の香りが広がります。このとき火を強くせず、ゆっくりと炊いてご飯の旨味を引き出してください。

蓋を開け、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を散らして爽やかな彩りと香りを加え、焼いた明太子と取り出しておいたしいたけをご飯の上にきれいにのせます。火を止めて再び蓋をした状態で10分間蒸らすと、すべての材料の味が染み込み、柔らかく調和のとれた鍋ご飯が完成します。蒸らし時間がご飯のつやを引き出すので、必ず守ってください。

蒸らしが終わったら、ごま油を少々回しかけ、明太子とご飯を優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい油分が染み込んで、より柔らかく美味しい一口になります。混ぜる際は強く混ぜすぎず、軽く混ぜて材料の食感を楽しんでください。