暑い夏にさっぱりピリッと辛い夏のトンチミ

ミニ白菜1個と大根1/2本を一口大に小さく切って準備します。大根は白い部分を使うと色合いがきれいです。

切った白菜と大根に塩1/2カップと甘味料1/2大さじを加えてよく混ぜ、20分間漬けます。このとき出る水は捨てずにそのまま使います。

ミキサーに、すりおろし用の大根1切れ（200g）、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが1片、玉ねぎ1/3個、ご飯1/2膳、水2カップを入れ、粒がなくなるまで滑らかにします。

漬けた野菜の上に目の細かいざるを置き、ミキサーでかけた材料を注ぎます。ここに水2Lを少しずつ加えながら、かすをぎゅっと押してスープだけをこします。

こしたトンチミのスープにサイダー1カップを加え、清涼感のある味をプラスします。

わけぎは適当な長さに切り、赤唐辛子と青唐辛子は切って水にさらして種を取り除き、トンチミに加えて仕上げます。

完成したトンチミを容器に入れ、常温で1日、冷蔵庫で1日熟成させると、味がちょうど良くなりさっぱりと仕上がります。