K-バーベキュー 豚バラ肉

花椒 10g、米のとぎ汁 200g、テンジャン（韓国味噌）30g、米あめ少々、粉唐辛子少々をボウルに入れ、よく混ぜて熟成ソースを作ります。こうすることで肉に染み込み、風味が倍増します。ソースが均一になるまで混ぜてください。

準備した豚バラ肉 5枚を熟成ソースに絡め、密閉容器に入れて冷蔵庫で24時間熟成させます。熟成により肉の臭みが抜け、柔らかくなり、味が濃くなります。24時間後、ソースを拭き取ってください。

キムチ 150gを細かく切り、ミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌します。スムージーのようになめらかなピューレになるまで回してください。キムチの酸味とシャキシャキ感がソースのベースになります。

攪拌したキムチピューレに卵 3個を加え、再びミキサーで攪拌します。卵がよく混ざり、クリーミーになるまで行ってください。卵がソースを安定させ、エマルジョンを作ります。

グレープシードオイル少々をゆっくり注ぎながら、ミキサーで攪拌し続けます。キムチとオイルが完全に混ざり合い、とろりと香ばしいエマルジョンソースになるまで行ってください。オイルが分離しないよう、ゆっくり加えるのがポイントです。

熟成させた豚バラ肉をグリルにのせ、中火で両面がこんがりと焼けるまで焼きます。脂がにじみ出てきたら裏返し、表面がカリッとしたら火を止めてください。焼いた豚バラ肉をサンチュに包み、キムチソースにつけてお召し上がりください。