ジコバ風チキントッポッキ

長ねぎ1本を2cm幅の斜め切りにして120g用意します。鶏もも肉は皮付きのまま一口大に適当に切り、大きめの塊にします。大きめに切ると火の通りに少し時間がかかりますが、味が染み込みやすく食べ応えがあります。

ボウルに粉唐辛子大さじ1と牛骨スープの素大さじ1を先に入れ、砂糖大さじ6、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2を順に加えてよく混ぜます。水あめはオリゴ糖シロップで代用可能ですが、半量にしてください。こうすると甘くとろりとしたソースになります。

フライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏もも肉を入れて、軽く焼くように少し動かしながら表面に焦げ目をつけます。皮目が特にカリッと焼けるようにし、あまり早く動かさずに十分に焦げ目がついたらサラダ油大さじ1を回しかけて混ぜます。こうすることで炭火焼きのような色合いと油が引き出されます。

ごま油小さじ1を加え、焦げそうなら中火に落としてトーチで直火のように炙り、表面をカリッとさせます。最初からごま油を入れると特有の香りが飛ばないようにし、混ぜながらトーチで炙ると直火焼きの味わいが出ます。油が出て色が均一についたら止めます。

長ねぎを加えて一緒にトーチで炙りながら焦げ目をつけ、焼いた長ねぎの香ばしさを加えます。鶏肉の火の通り具合よりも色とカリッと感が重要で、長ねぎは必ず入れて風味を高めます。長ねぎが軽く火が通り香りが立ったら次に進みます。

餅を加え、残りのソースを全部こそげ入れて中火以下に落とし、そっと混ぜながら2〜3分煮詰めます。餅が柔らかくなり、ソースが飴のようにとろりとしたら完成です。砂糖と水あめが焦げないように注意します。最後に青唐辛子の千切りを加えてフレッシュさをプラスしても良いです。