レモンサーモン醤油漬け

鍋に水1L、濃口醤油1.5カップ、料理酒0.5カップ、まぐろエキス1/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、フルーツジュース1袋、昆布15gを入れて、醤油だれのベースを作ります。

玉ねぎ1個は薄く千切りにし、長ねぎ1本は小口切りにします。しいたけ1個は薄く千切りにし、にんにく10片は薄切りにしておきます。

準備した玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにくを全て醤油だれに入れ、火にかけて沸騰させます。

醤油だれが沸騰し始めたら、5分後に昆布を先に取り出します。そのままさらに20分煮て、野菜の旨味を十分に引き出します。

煮た醤油だれをざるで濾して、具材を全て取り除きます。濾した醤油だれは氷水に容器ごと浸けて冷やします。醤油だれが熱いとサーモンが火を通ってしまうので、必ず完全に冷ましてください。

飾り用に青唐辛子5本と赤唐辛子2本を小口切りにし、レモン半分はごく薄くスライスします。

新鮮なサーモン800gを3等分し、一口大の薄切りにします。

密閉容器に切ったサーモンを入れ、その上に青唐辛子、赤唐辛子、レモンスライスを均等にのせ、冷ました醤油だれを全て注ぎます。

蓋を閉めて冷蔵庫で5時間漬け込みます。漬け込みが完了したら、温かいご飯の上にのせてお召し上がりください。