黄金炒飯

米をきれいに洗い、指が浸かるか浸からないかくらいの少なめの水でご飯を炊きます。こうすることで、炒飯を作る際にご飯粒がまとまらず、パラパラした食感が生きます。

ボウルに卵1個と卵黄1個を入れ、味塩小さじ2/3を加えてよく混ぜます。卵黄を追加することで、炒飯の色がより鮮やかな黄金色になります。

卵液にご飯1杯を加え、清潔な手袋をした手でご飯粒一つ一つに卵がコーティングされるよう、まんべんなく混ぜ合わせます。手で直接混ぜる方が道具を使うよりはるかに効果的です。

フライパンにサラダ油とごま油を少々ひき、十分に熱したら卵と和えたご飯を入れます。最初から強火にすると卵のコーティングが飛んでしまうので注意しながら、油を絡めるように炒めます。

ご飯がパラパラに炒められたら、白こしょうを少々ふって風味を加え、黄金色を保ちます。最後に細かく切ったわけぎを飾りとして散らし、彩りを添えて完成です。