崩れない大根ナムルの炒め物

大根はピーラーで皮をむき、スライサーや包丁で厚すぎないように千切りにします。大根の緑色の部分を使うとより甘くて美味しいです。

ボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬けます。途中で一度裏返し、このとき出た水分は捨てずにそのまま使います。

長ねぎは小口切りにしておきます。にんにくを入れたい場合は、このときににんにく（みじん切り）を用意してもよいです。

フライパンに漬けた大根と水分をすべて入れ、中火で蓋をして加熱します。大根が透き通るまで十分に炒めます。

大根が透き通ったら、長ねぎ、えごま油大さじ3、いりごま大さじ1を加えて1分ほど炒め、火を止めます。

炒めた大根ナムルは、余熱で柔らかくならないように、広い皿に素早く移して広げて冷まします。