シカゴスタイル イタリアンビーフサンドイッチ（ザ・ベアスタイル）

カリフラワー、パプリカ、にんじん、唐辛子、玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、各種スパイスと酢、サラダ油を加えて混ぜます。野菜が完全に浸るように酢を追加し、冷蔵庫で最低3日間熟成させてジャルディニエーラを完成させます。

強力粉250g、イースト小さじ1、水1.5カップを混ぜて一晩発酵させたプーリッシュを準備します。これに卵、オリーブオイル、残りのイーストと塩を加え、セモリナ粉と残りの強力粉を加えて8分間こね、1時間以上発酵させます。

発酵した生地を6等分し、長方形に伸ばしてしっかりと巻き、ログ状に成形します。1時間追加発酵させた後、卵液を塗り、切り込みを入れて218度（425°F）のオーブンで15～20分間、きつね色になるまで焼きます。

牛肉の肩肉に塩とこしょうで下味をつけ、冷蔵庫に4時間置きます。ローストパンに牛テール、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトペーストを入れ、218度のオーブンで焦げ目がつくまで下焼きします。

焼けた材料に水4カップを注ぎ、底の旨味をこそげ取り、各種スパイスとハーブ、にんにく、下味をつけた牛肉を加えます。150度（300°F）のオーブンで、肉の内部温度が54度（130°F）になるまで1.5～3時間煮込みます。

調理した肉を取り出して完全に冷まし、冷蔵保存した後、肉スライサーを使って紙のように薄くスライスします。残った煮汁は漉して量を半分に減らし、風味を濃縮します。

パンを半分に切ってフライパンで焼き、チーズをのせます。薄切り肉を熱い煮汁に15～30秒浸してからパンにたっぷりのせ、ジャルディニエーラを添えてアルミホイルで包み、しばらく置いて完成です。