牛肉の青唐辛子炒め

牛挽肉300gを用意し、キッチンペーパーで血の気を一度拭き取ります。こうすると臭みが消えます。

青唐辛子20本を洗ってヘタを取り、細かく刻みます。唐辛子が細かく刻まれていると、炒めた時に水分がよく飛びます。

にんにく8片を細かく刻み、みじん切りにんにく大さじ2を作ります。このみじん切りにんにくが、味付けに旨味を加えます。

予熱したウェックにオリーブオイル大さじ3をひき、牛挽肉を入れて中火で2分間炒めます。肉が半分ほど火が通ると色が変わります。

準備した青唐辛子とみじん切りにんにく大さじ2を加え、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2、アルロース大さじ2を加えて味を調えます。調味料が肉によく絡むように混ぜます。

このまま強火で5分間、青唐辛子の水分が飛ぶまで炒めます。唐辛子がカリッと乾いたら完成で、食感が生きています。