ナスの焼き煮びたし

タレの材料を混ぜ合わせます。濃口醤油または醸造醤油大さじ1、ツナ缶汁大さじ1/2、白砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、しょうが汁小さじ1を入れ、砂糖がよく溶けるように混ぜてください。青唐辛子（小）1個をみじん切りにして加え、うま味をプラスします。

ナス2本をきれいに洗い、ヘタとガクを少しだけ切り落とします。3等分に切った後、長く平らに0.5～1cmの厚さに切ります。端は薄く、中央の実は厚めに切ると、焼いたときの食感が良くなります。

フライパンを強火にかけ、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1/2を入れて全体に広げます。ごま油を加えて香ばしさを出し、ナス1本分をのせて油が均一に回るように少し待ち、すぐに裏返します。

ナスを裏返したら、火を中火に落としてじっくり焼き、水分が飛んでこんがりとするまで、前後にもう一度ずつ裏返しながら焼きます。焼き上がったナスを皿に取り出し、残りのナスも同様に焼きます。

焼きナスを取り出したフライパンにタレを入れ、強火で大きな泡が立つまで煮立てます。沸騰したら焼きナスを加え、箸でそっと返しながら、タレが均等に絡むように強火で炒めます。

煮汁が少なくなったら火を止めます。ナスが薄いのでタレがよく染み込み、深い味わいになります。きれいな皿に盛り、いりごまを少々とわけぎを散らして薬味で仕上げます。