コチュジャンカルビ焼き

玉ねぎ1個をミキサーにかけてピューレ状にします。豚肩ロースはたたいて薄く伸ばし、血抜きをして肉を柔らかくします。こうすると味がよく染み込み、柔らかくなります。

ボウルにコチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、生姜蜂蜜大さじ0.5を入れて混ぜます。長ねぎ3本をみじん切りにし、こしょう10振り、いりごま大さじ2を加えてたれを完成させます。すりおろした玉ねぎを加えてよく混ぜ、甘辛の味を整えます。

準備した豚肩ロースにたれをまんべんなく塗り、10分以上漬け込みます。漬けている間に味が肉に染み込み、プルコギ特有の甘さと辛さが引き立ちます。材料の味を確認しながら味を調節します。

フライパンにごま油大さじ2をひき、IH調理器の3〜4段階の弱火で予熱します。漬け込んだ豚肩ロースを入れ、頻繁に位置を変えながら10分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。強火を避け、弱火を保って焦げないようにします。

肉が半分ほど焼けたら裏返し、両面が均等に焼けるようにさらに5分焼き、ソースが煮詰まるまでかき混ぜます。コチュジャンが塩辛いので、味を見ながら仕上げます。フライパンの端が焦げないように動かして均一に焼きます。