チェフ・チェ・ガンロク風 日本風卵焼き

かつお節だしにクッカンジャンで味を調え、スプーン1杯ずつ砂糖と塩を加えて溶けるまで混ぜます。卵3個を割り入れてよく混ぜます。泡が少しあっても構いません。このようにクッカンジャンで味付けすると卵の色が綺麗に仕上がり、濃口醤油だと黒くなります。

テフロン加工のフライパンをよく熱し、サラダ油を隅々まで塗ります。卵液を薄く広げ、フライパンを持ち上げながら巻きます。過度にせず、自然に巻いてください。

巻いた卵の横に再度油を隅々まで塗り、新しい卵液を巻いた卵の下に流し入れます。この巻き方を2〜3回繰り返してロールを完成させます。卵を底に沈めず、よく混ぜて力を入れると巻きやすくなります。

出来上がった卵焼きをのり巻き用の巻き簾で包んで形を整えます。こうすると形が綺麗でしっかりと固まります。