ユリンチー

鶏もも肉の脂肪を包丁で適度に取り除き、包丁の背で叩いて伸ばします。こうすると肉がふんわり柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。大きめに4等分に切って準備します。

鶏もも肉に清酒30ml、塩小さじ0.5、粗びきこしょう小さじ0.5を加え、手でよく揉み込んで30分間下味をつけます。下味で肉の臭みが抜け、味が染み込んで美味しくなります。

卵1個を割り、水大さじ1、小麦粉15g、天ぷら粉30gを混ぜて衣の生地を作ります。卵を加えると衣がサクサクで中はふんわりとなり、柔らかい鶏もも肉とよく合います。

レタスの芯を切り落とし、手で適当にちぎってきれいに洗い、水気を完全に取り除きます。水気があるとソースが薄まるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取るとソースの味がしっかり染み込みます。

下味をつけた鶏もも肉に衣をまんべんなくつけ、170度の油で7～8分間揚げます。中まで柔らかく、衣がサクサクになるまで揚げて、取り出して油を切ります。

砂糖20ml、醤油20ml、酢20ml、ごま油10ml、水10mlを混ぜてソースを作ります。長ねぎ1本、しょうが大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、わけぎ大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5をかける直前に混ぜて香味野菜を準備します。

レタスを器の底に敷き、揚げた鶏もも肉を重ねて盛ります。香味野菜をたっぷり加えたソースを熱々の鶏肉の上にたっぷりかけて仕上げます。最後に香味野菜を加えることで、食感と香りが際立ちます。