マッシュルームリガトーニパスタ

リガトーニをアルデンテにゆで、水気を切る前に1カップのパスタのゆで汁を取っておきます。パスタが固すぎず、ソースによく絡むようにゆでるのが大切です。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火でエシャロットをみじん切りにして透明になるまで炒めます。約3分、混ぜながら炒めると甘みが出ます。

スライスした混合きのこを加え、水分が完全に飛ぶまで炒めます。きのこが茶色くなり水分がなくなるまで、強火で約5分炒めるとソースがとろみます。

無塩バター大さじ2とみじん切りにんにく1片を加え、香りが立つまで30秒炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香りを十分に出すと味が引き立ちます。

ヘビークリーム1.5カップを注ぎ、チーズニングシーズニング大さじ1.5、塩、こしょう少々で味を調え、4分間煮ます。ソースが少しとろみがつくまで中火で煮て、パスタによく絡むようにします。

ゆでたリガトーニとすりおろしたパルメザンチーズ0.5カップを加え、取っておいたパスタのゆで汁を少しずつ加えてソースの濃度を調節しながら和えます。パスタがソースをよく吸収するよう、木べらで3分間混ぜます。

仕上げたパスタを器に盛り、みじん切りパセリ大さじ2と薄切りにしたパルメザンチーズ大さじ2をのせて完成です。熱いうちに食べると、クリームのなめらかさが生きています。