日本風卵焼き

鍋に水1カップを入れ、沸騰し始めたら火を止め、昆布とかつお節を入れて15分間だしを取ってください。具材を取り除き、だしを準備します。このだしが卵焼きの柔らかくうま味のある味を作ります。

卵3個をよく溶きほぐし、卵白の筋や殻の破片が入らないようにこし器で一度こしてください。こうすると食感が非常に滑らかになります。

取っただしから具材を完全に取り除き、味塩小さじ1/4、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1を加えてよく混ぜてください。だしが完全に冷めたら卵液と混ぜます。冷ましただしを混ぜることで卵が固まりすぎません。

フライパンにサラダ油を薄く塗り、弱火にかけてください。準備した卵液を流し入れ、焦げないようにゆっくり膨らみながら巻きます。弱火を保つことで表面が滑らかで柔らかくなります。

卵がある程度厚みを持って巻けたら、ヘラを使って裏返しながら上面と側面を押さえ、形を整えてください。押さえながら巻くことで形がきれいに決まります。

完全に火が通った卵焼きを火から下ろし、常温で5分ほど待ってください。余熱で中まで均等に火が通り、柔らかい食感が完成します。