青唐辛子の醤油漬け

青唐辛子1kgを酢水に10分間浸して不純物を除去します。こうすることで唐辛子がきれいになり、タレがよく染み込みます。その間に醤油ダレを準備します。

180mlの計量カップを基準に、水1カップ、醤油1カップ、砂糖2カップ、酢1カップ、ナンプラー2カップ、料理酒1カップを鍋に入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら煮ます。砂糖が溶けてとろみのあるタレになったら火を止めます。

唐辛子をきれいな水で一度洗い、種とヘタの先端部分だけを取り除きます。唐辛子の苦味を除き、タレの浸透を助けるためです。

フォークで各唐辛子の先端に2〜3個の穴を開け、準備した醤油ダレにすべて浸します。穴を開けるとタレが唐辛子の内部まで素早く染み込み、味が一層深まります。

瓶に入れた漬物を1週間常温で熟成させ、その後1週間冷蔵庫で保存します。2週間後に取り出すと、甘じょっぱくてシャキシャキした漬物が完成し、おすそ分けできるほど美味しくなります。