カムジャタン（豚スペアリブの代わりにモモ肉で）

豚モモ肉を厚さ4～5cmの塊に切り、流水で洗った後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうして血抜きをするとスープが澄みます。準備した肉を鍋に入れ、水をたっぷり注いで完全に浸るようにします。

鍋に火をつけ、テンジャン（韓国味噌）大さじ4.5を溶き入れ、中火で約1時間20分煮て、肉が十分柔らかくなるまで茹でます。肉から旨味が出て、テンジャンの香りが深まります。時間がかかるので、ゆったりと煮てください。

玉ねぎは1cm幅の千切りにし、長ねぎは長さを半分に切ってから6cm長さに切ります。青唐辛子は0.3cm幅の斜め切りにし、えごまの葉は2cm幅に切ります。じゃがいもは大きさに応じて2等分または4等分に切り、水にさらして準備します。

肉が十分に煮えたら、じゃがいもを先に入れて5分ほど煮ます。じゃがいもが半ば火が通ったら、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、えごまの粉大さじ4、牛肉だしの素大さじ1、MSG大さじ0.5を加えてよく溶かします。調味料が全体に行き渡るように混ぜてください。

千切りにした玉ねぎと長ねぎを加え、中火でさらに20分煮て、スープにとろみが出るまで煮詰めます。長ねぎの青い部分は一部残して飾り用に使うと、スープがより豊かに見えます。火力を少し強めて、鍋底から香ばしい風味を出してください。

煮上がったカムジャタンを鍋に移し、残しておいた長ねぎの青い部分、青唐辛子、えごまの葉を飾ります。最後にこしょうを少々ふって仕上げます。バーナーにかけてテーブルで煮ながら、熱いうちにお召し上がりください。