牛肉とじゃがいもの煮物

深めのフライパンに油を薄くひき、じゃがいもを入れて中火で炒め、表面がきつね色になり、アクが出なくなるまで炒めます。こうして先に炒めることで、じゃがいもが崩れにくくなり、味がよく染み込みます。

炒めたじゃがいもに水500ccを加えて強火にし、3回沸騰させ、その都度浮いてくるアクをきれいに取り除きます。アクを事前に取り除くと、煮汁が澄んでさっぱりします。

沸騰が終わったら、砂糖50g、料理酒80cc、醤油100ccを加え、中火に落として、にんじんと玉ねぎを先に入れて炒めます。にんじんが先に火を通るように順番に入れ、食感のバランスを整えます。

調味料がなじんだら、戻した春雨をひとつかみ加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めればOKです。

煮汁がほとんどなくなったら、ししとうを少々のせて火を止め、お玉で上の具材に煮汁をかけて全体にツヤを出します。ししとうが水分を出し、仕上げの香りを加えます。