春野菜とイイダコの冷麺

にんにくの芽、セロリ、わけぎなど用意した野菜や山菜を食べやすい大きさに切って準備します。

イイダコはきれいに洗い、一口大に切って下ごしらえをします。

沸騰したお湯にそうめんを入れ、3～4分茹でた後、冷水でしっかり洗って水気を切っておきます。

フライパンにサラダ油をひき、切ったにんにくの芽を先に炒めて香りを出し、セロリを加えて一緒に炒めます。セロリは茹でずに直接炒めることでシャキシャキした食感が残ります。

塩で野菜に下味をつけ、わけぎを加えて軽く炒めたら、煮干しだしを注いで沸かします。

だしが沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。中華ソースのように濃度を調整すると麺にソースがよく絡みます。

茹でたワスレグサとタラの芽を加えて軽く混ぜ、下ごしらえしたイイダコを投入します。イイダコは長時間加熱すると硬くなるので、最後の段階で加えるのがポイントです。

塩、こしょう、クッカンジャンで最終的な味を調え、茹でておいたそうめんを加えて強火で手早く炒めます。

器に盛り付け、生の三つ葉をトッピングし、チリオイルと粗塩を少々振って仕上げます。