58年イヌ年生まれが作った絶品ノビルジャン

ノビルは流水で洗いながら、外側の皮を優しく取り除きます。自然に剥がれないものは無理に剥がさず、そのまま洗っても大丈夫です。

ノビルの根元部分は香りが良いので、捨てずに使います。頭の部分は包丁の背で潰して香りを最大限に引き出し、全体を2cmの長さに細かく切ります。

ボウルに下処理したノビルを入れ、濃口醤油大さじ10、ナンプラー大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、えごま油大さじ5、砂糖大さじ2、水1/2カップを加えて混ぜます。

赤唐辛子と青唐辛子を細かく刻んでタレに加えます。ピリッとした辛味が加わり、タレの風味がさらに引き立ちます。

いりごま大さじ3をすり鉢に入れて細かく挽き、タレに加えます。ごまをそのまま入れるよりも、挽いて加える方がはるかに香ばしい味わいになります。