マニョクポムタン 白菜と豚バラ肉の蒸し物

白菜は1枚ずつはがして流水でよく洗い、豚バラ肉はキッチンペーパーで押さえて血をしっかり拭き取ります。血をよく拭き取ることで肉特有の臭みを防げます。

白菜の上に豚バラ肉をのせ、塩とこしょうで下味をつけ、刻みにんにくをたっぷりと一層塗ります。この工程を何度か繰り返し、白菜、豚バラ肉、にんにくが層になるように重ねていきます。

重ねた白菜と豚バラ肉を鍋の高さに合わせて3～4等分に食べやすい大きさに切ります。切った材料の断面が上を向くように、鍋の端から隙間なく詰めます。

鍋に清酒をひと回し全体にかけ、水をほんの少しだけ加え、蓋をして中火で15分蒸します。白菜から十分な水分が出るので、水を多く入れないのがポイントです。

肉が蒸し上がる間に、ボウルに味噌小さじ1、ごま油大さじ1、えごま油大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、刻みねぎ、青唐辛子、いりごまを入れてよく混ぜ、味噌油だれを作ります。