イ・ジョンヒョンの10分明太チゲ

沸騰したお湯にだし用の煮干し一握り、昆布、干ししいたけを入れてだしを取ります。シンプルな材料でも深みのあるベースが作れます。

だしが十分に出たら、ざるで煮干しや昆布などの具をすべて取り除き、澄んだスープにします。

準備したみじん切りの玉ねぎ、じゃがいも、韓国かぼちゃを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加えます。アミの塩辛は塩よりも旨味を格段に与えてくれます。

強火で約5分間ぐつぐつと煮て、野菜が十分に柔らかくなり、スープに味が染み込むようにします。

一口大に切った豆腐と斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加えて、辛味と風味をプラスします。

明太はあらかじめ清酒に漬けて臭みを取り、卵巣を固くした後、崩れないように注意しながら均等な厚さに切ります。

下処理した明太をチゲにたっぷり入れ、明太が火を通るまでひと煮立ちさせて仕上げます。明太を加熱しすぎないようにすると食感が良くなります。