学校前のスンデ串

天ぷら粉250gに片栗粉大さじ1と水2カップを加えてよく混ぜ、滑らかな衣を作ります。片栗粉を加えてサクサクの揚げ物食感にするため、衣を均等に混ぜます。

スンデ串を作り、衣液にたっぷりとくぐらせます。中火で軽く揚げ、表面の衣が乾いて少し色づくまで1〜2分間、1回目の揚げをします。1回目の揚げで水分を除くと、2回目でよりサクサクになります。

1回目に揚げたスンデ串を再び油に入れ、強火で2〜3分間揚げます。黄金色に変わり、サクサクした音がしたら取り出して油を切ります。二度揚げすることで学校前のスンデ串のサクサクした食感が再現されます。

ソース用の水大さじ5に、ニラの和え物大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えます。中火で混ぜながら2〜3分間煮詰め、ソースがとろりとして粘りが出るまで煮詰めます。

二度揚げしたスンデ串にソースを丁寧に塗ります。ソースが全体に染み込むように1分間置いて仕上げます。ソースが冷めるとよりよく絡みます。