青瓦台シェフ秘伝のサイダー大根の乾燥漬け

乾燥した大根の乾燥漬けをボウルに入れ、水をたっぷり注いで25分から30分ほど十分に戻します。

戻した大根の乾燥漬けを冷水に入れ、もみ洗いしながら2～3回ほどきれいにすすぎ、ざるに上げて水気をしっかり絞ります。

水気を絞った大根の乾燥漬けにサイダーをひたひたに注ぎ、10分間さらに戻します。サイダーの炭酸と香りが大根のえぐみを取り除き、食感をより良くします。

サイダーに戻した大根の乾燥漬けを再び手でしっかり絞り、水分をできるだけ取り除きます。

空のボウルに煮干しだし100ml、青唐辛子粉唐辛子大さじ4、普通の粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ4、いわしエキス大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。

準備した大根の乾燥漬けをヤンニョムに入れ、赤い色が均一に絡むように力強く和えます。

適当な長さに切ったわけぎを加え、軽くもう一度和えたら、皿に盛り、ごまをふって仕上げます。