アン・ソンジェシェフのモスシグネチャー トトリムク麺

オークの炭を熾して熾火を準備し、どんぐりをのせて表面が黒く焦げるまで十分に焼いてください。こうすることで、どんぐりにオーク特有の深い燻製の香りがしっかりと染み込みます。

焦げたどんぐりを細かく挽いて粉にした後、小麦粉、水、塩と混ぜて生地を作ります。生地が滑らかになるまで十分に捏ね、どんぐりの風味が生地全体に均一に行き渡るようにしてください。

準備した生地を麺棒で薄く伸ばした後、製麺機を使って一定の太さの麺に切ります。麺の太さが均一であると、茹でたときに均一な食感が得られます。

沸騰したお湯にどんぐり麺を入れ、麺の芯が少し残る程度に適度に茹でてください。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗ってデンプンを落とし、弾力のある食感を引き出します。

温めた皿に麺をきれいに盛り、ソースを添えて完成です。皿の温度を保つことは、料理の香りと味を最後まで楽しむための重要な工程です。