イカのオイルパスタ

にんにく3片を用意し、薄すぎず少し厚みを感じる程度に薄切りにします。にんにくの食感を生かすため、適度な厚さを保つことが重要です。

イカは内臓と軟骨を取り除いて下処理し、胴は輪切りに薄く切り、足と耳の部分は細かく刻んで用意します。皮を剥がないことでイカ特有の濃厚な風味がソースによく溶け出します。

中火で予熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにんにく、鷹の爪3本、ローズマリーを加えます。オイルに材料の香りが十分に移るよう、ゆっくり加熱します。

オイルに香りが立ったら、細かく刻んだイカの足と耳を先に入れて炒めます。にんにくがきつね色になり、イカの色が変わって旨味が出たら、香り付けの材料と一緒に一旦別の器に移します。

鍋に湯を沸かし塩で味付けしたら、リングイネ2人分を入れ約7分茹でます。後でフライパンで更に加熱するので、芯が少し残るアルデンテの80%程度に茹でるのがポイントです。

材料を炒めたフライパンにバター大さじ1と輪切りにしたイカの胴を入れ、軽く炒めます。イカの胴が少し固まったら、茹でたパスタと茹で汁2おたまを加えて一緒に調理し始めます。

乾燥パセリを加え、茹で汁を少しずつ足しながらパスタが完全に茹で上がるまで煮詰めるように炒めます。乾燥パセリは調理中に入れることで水分で戻り香りがより豊かに立ちます。

火を弱めた状態で最後にバター大さじ0.5～1を加え、パスタとソースを素早く絡めます。バターの乳化作用でソースがとろみを帯び、パスタに絡んで艶やかな仕上がりになります。