春白菜のカクテキ

春白菜はきれいに洗って下ごしらえし、大きすぎる葉は半分に切って食べやすい大きさにします。わけぎは大きめに切り、太いものは半分に裂きます。こうすると水分がよくしみ込み、味が均一に染み渡ります。

玉ねぎは薄切りにし、りんごは皮を酢水で洗った後、薄切りにして準備します。白玉ねぎを使ってもよいです。りんごは最後に入れる予定です。

大きめのボウルに粉唐辛子大さじ5（40g）、いわしエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、はちみつ大さじ2.5を入れてよく混ぜます。材料の量に応じて粉唐辛子やいわしエキスを少し追加しながら味を調えます。

準備した玉ねぎとわけぎを入れ、春白菜をのせて手で和えます。最初は固いですが、春白菜の水分がすぐに出て柔らかくなります。漬けなくても白菜ほど強くないので大丈夫です。

しんなりしてソースが均一に絡んだら、切っておいたりんごを加えてさらに和えます。りんごが入ることでさわやかさが増し、シャキシャキした食感が引き立ちます。

味を確認しながらいわしエキスで塩気を調え、最後にいりごまをふって仕上げます。塩辛くなりすぎないように注意し、ちょうどよい味に仕上げます。