ハミンマム式黄金比 白菜のカクテギ

白菜は外側の葉を取り除き、4等分に切った後、食べやすい大きさに斜め切りにします。内側の小さな葉はそのまま使うか、3等分にして準備します。

下処理した白菜に天日塩1カップをまんべんなく振りかけて漬けます。残った塩は水1カップに溶かして白菜の上にまんべんなくかけ、50分間漬けます。

ミキサーに玉ねぎ、りんご、梨、にんにく（みじん切り）、アミの塩辛、もち米ご飯、いわしエキス、カナリエキス、梅シロップを入れてなめらかに挽きます。

挽いた調味料に粉唐辛子と砂糖を加えてよく混ぜ、調味ダレを完成させます。

漬けている間に20分と40分経ったら、それぞれ白菜を裏返して均等に漬かるようにします。合計50分経ったら白菜を2回洗い、水気を1時間ほど切ります。

水気を切った白菜に準備した調味ダレを加えてまんべんなく和えます。長ねぎ、にら、赤唐辛子を加え、最後にいりごまを振りかけて仕上げます。