明太子釜飯

ごまをグラインダーに入れて挽き、香ばしいすりごまを作ります。塩は加えず、ごまだけを挽いて使います。このすりごまは後でふりかけます。

米2カップを、水がきれいになるまで洗い、ざるに上げて30分ほど浸水します。こうするとご飯がふっくらと炊けます。浸水した米は水気を切っておきます。

わけぎの根元を少し切り落とし、きれいに洗って小口切りにし、1カップ分を用意します。茎の部分は厚くて火が通りにくいので、後で先に加えます。こうして準備したわけぎは保管します。

フライパンにごま油を少々ひき、中火で白明太子2本を表面だけ軽く焼きます。白くなったら、少量の味醤油と清酒を加えて煮詰め、色と味をつけます。完全に火を通さず、表面だけ焼いてトーチで軽く炙ると風味が増します。

釜に浸水した米を入れ、一番だし400ml、クッカンジャン大さじ1、味醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。蓋を開けて強火で沸騰するまで待ち、軽く混ぜてから最弱火にします。蓋をして15分炊きます。

ご飯が沸騰し始めたらわけぎを加えてよく混ぜ、弱火にして蓋をし、15分炊きます。茎の部分が厚くて火が通りにくいので、先に加えて均一に火を通します。15分後に火を止めます。

炊き上がったご飯にごま油を少々回しかけ、焼いた明太子をのせて蓋をし、10～15分蒸らします。蒸らした後、しゃもじでよく混ぜて食べると、明太子の風味がご飯に均一に広がります。人数分の明太子をのせて食べてもよいです。