イカ炒め

下処理済みのイカは、中央の腹側に包丁を入れて縦方向に切り込みを入れ、半分に切ります。切り込みを入れた状態で折り曲げて3回切り、三角形の形にします。口の部分は切り落とし、先の尖った触手と足は細かく切って準備します。こうすることで三角形の形がきれいに残ります。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎとにんじんを先に軽く焼き、長ねぎと青唐辛子を加えて全体の野菜を50%ほど炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すため、短時間で炒めて脇に寄せます。長く炒めすぎるとボリュームがなくなります。

強火にしてイカを加え、70%ほど加熱します。イカが少し白くなり、もちっとするまで炒めたら火を止めます。完全に加熱しないことで水分が出ません。

同じフライパンにサラダ油を少しひき、粉唐辛子とコチュジャンを加えた後、アルロース、醸造醤油、きび砂糖、料理酒、にんにく（みじん切り）、カレー粉を加えます。中火でタレを炒め、ヘラの跡がつくほどとろみがついたら止めます。カレー粉が臭みを消し、深い風味を加え、水分が蒸発してタレがよく絡みます。

炒めておいたイカと野菜をタレに加え、素早くスピードで炒めます。すべての材料が均一に混ざるように混ぜながら、30秒ほどだけ炒めます。スピードが肝心で、水分が出ずに仕上がります。

火を止め、いりごまとごま油を加えて和えて仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、水分がまったく出ません。