れんこんのえごま和え

れんこんの皮をむき、適当な厚さに切って準備します。酢大さじ1を溶いた水に10分間浸けて、変色を防ぎ抗酸化成分を保ちます。

ボウルにギリシャヨーグルト大さじ4、えごまの粉大さじ2、えごま油大さじ2、塩少々を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。

沸騰したお湯に下処理したれんこんを入れ、1分間さっと茹でます。長く茹ですぎると栄養素が壊れるので、時間を守ってください。

茹でたれんこんを冷水にさらして水気を完全に切ります。準備したドレッシングにれんこんを加え、よく和えて完成です。