鶏もも肉のタッハンマリ

鶏もも肉を沸騰したお湯で軽く茹でてアクを取り除き、冷水でよく洗ってざるに上げます。この下茹でをすることでスープの味がすっきりし、鶏特有の臭みがなくなります。

じゃがいも4個は皮をむいて食べやすい大きさに切り、長ねぎも大きめにぶつ切りにします。にんにくは包丁の腹で潰してから細かく刻んで準備します。

鍋に下茹でした鶏もも肉と水をたっぷり入れ、沸騰したら下ごしらえしたじゃがいも、長ねぎ、にんにく（みじん切り）をすべて加えます。

顆粒だし2個、料理酒大さじ2、まぐろエキス大さじ1を加えてスープのうまみを引き出します。味を見て薄ければ塩を少々足し、好みに合わせて調整します。

粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、鶏のスープ大さじ5、わさび小さじ1/2をよく混ぜて特製タレを作ります。

鶏肉に十分火が通るまで約20分間煮込み、食べる直前にニラを5cm長さに切ってたっぷりと乗せ、ひと煮立ちさせて仕上げます。

よく煮えた鶏もも肉を取り出してタレにつけて食べ、残ったスープにはカルグクス麺を入れて煮込み、食事を締めくくります。